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吃薯片喝咖啡致癌这些常见食物中,居然都 [复制链接]

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齐鲁晚报·齐鲁壹点记者韩虹丽

薯片咖啡可谓成为了年轻人的“生活伴侣”,看电视的时候吃点薯片解闷,工作忙的时候喝点咖啡提神,可速食食品越火,争议之声也逐渐变大。

“有致癌物?难道吃多了会得癌?”

“吃多少会得癌啊?”

“那还能不能吃了?”

很多朋友不禁会发出以上疑问,那么薯片咖啡到底会不会致癌呢?我们身边还有哪些致癌物呢?

薯片咖啡会致癌?

“薯片和咖啡之所以被认为具有致癌风险,在于近几年被公众越来越熟知的一种物质丙烯酰胺的存在,不过吃薯片或者喝咖啡就会致癌这种说法也不是完全正确的。”医院胸部放疗三病区主治医师邹兵说。

丙烯酰胺是化工产品聚丙烯酰胺的前体物质,而聚丙烯酰胺常用于水净化处理、纸浆加工及管道内涂层等。因为这一物质具有极强的絮凝作用,目前也作为食品加工助剂,常用于饮料、制糖及发酵工艺等。邹兵向记者讲道,聚丙烯酰胺是没有毒性的,但它的前体物质丙烯酰胺是具有毒性的。丙烯酰胺会产生神经毒性、遗传毒性、生殖毒性以及致癌性,甚至还会破坏小肠结构。

而薯片的主要原料是土豆,其富含的碳水化合物,在℃以上的高温油炸、焙烤过程中,会发生美拉德反应,让食物颜色变深并散发香味。但与此同时,也会产生丙烯酰胺。

一般而言,加工时间越长、温度越高,丙烯酰胺的含量就越高。

很多国家把丙烯酰胺作为危险物质,世界卫生组织下属的国际癌症研究中心(IARC)把丙烯酰胺归类2A类致癌物。什么是2A类致癌物呢?

邹兵表示,IARC对致癌物的评级依据大概如下,把研究物质分为四个大类:

a.该物质对人体有充分的致癌证据b.该物质对人体有有限的致癌证据c.该物质对实验动物有充分的致癌证据d.该物质有明确的致癌机理如果某种物质满足a,那它就是1类致癌物;如果某种物质不满足a,但同时满足b和c,或同时满足bcd,那它就是2A类致癌物;如果某种物质只满足bcd中的某一项,那它就是2B类致癌物。

“简单来说,2A级的丙烯酰胺就是可能致癌,但证据还不够充足。”邹兵说道:“所以说丙烯酰胺有害,但是能不能达到致癌的危害,主要还是要看摄入量。”

据悉,人类对丙烯酰胺的每日耐受量为每公斤体重摄入2.6μg(微克)至16μg的丙烯酰胺就有罹癌风险。

而一杯毫升黑咖啡,平均的丙烯酰胺含量0.45μg。“我们姑且以最保守的方式来估算,以70公斤的人为例,每日丙烯酰胺耐受量为μg(70×2.6=),换言之,他每天至少要喝杯黑咖啡,才会摄入致癌的丙烯酰胺剂量。对于薯片来说也是同样的道理,在不考虑其他食物中的丙烯酰胺的情况下,需要成年人每天吃约3~4kg的薯片,才会达到致癌剂量,这几乎是不可能的。”邹兵说。

“近期也有肿瘤界权威杂志《TheNewEnglandJournalofMedicine》(NEJM)特意为咖啡正名,每天3-5杯咖啡,可以降低皮肤癌,乳腺癌等多种癌症的风险。”

尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究,但此问题应引起

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