不废话，直接开始。
脂肪的形成
脂肪在体内形成有两种途径：直接吸收和从头合成。
直接吸收
食物脂肪被人体直接吸收并储存起来。
脂肪的消化从口腔就开始了。牙齿会把食物脂肪切成小块，借由唾液的润湿作用，把小块的食物脂肪带到胃中。同时，唾液里的舌脂肪酶（唾液脂肪酶）能把脂肪水解为单甘酯、甘二酯和游离脂肪酸。但是它主要在婴儿时期起作用，成人的舌脂肪酶少，且作用非常有限。
成人的胃液酸性强，脂肪酶在胃液里的作用受到限制，因此脂肪的消化吸收几乎不发生在胃里。
食物脂肪进入十二指肠，胆汁（由胆囊分泌）会把脂肪乳化成脂肪小颗粒，有利其与消化脂类的酶产生反应；而胰液（由胰腺分泌）则会把脂肪分解成甘油和脂肪酸。
来到了小肠里，脂肪小颗粒被进一步水解成甘油和脂肪酸。在这里，中短链的脂肪酸（可溶于水）会被小肠粘膜上的毛细血管吸收（经门静脉）进入血液循环。长链的脂肪酸（难溶于水）则通过小肠上皮细胞重新合成为甘油三酯，进入淋巴，再经由淋巴系统进入血液循环。
没被利用的甘油三酯，进入到脂肪细胞被储存起来。
从头合成
也叫脂质新生（DeNovoLipogenesis），是人体利用碳水化合物（如葡萄糖）和氨基酸（包括谷氨酰胺）中的碳转化为脂肪酸，与甘油缩合成甘油三酯的过程。
可见，这是个把不是脂类分子的其他分子转化为脂肪分子的过程。
脂质新生发生在肝脏（主要）和脂肪组织中。一般来说脂质新生对全身脂质储存的贡献相对较小，但是在高碳水饮食环境下，血糖升高，体内的糖超过了当下需求和储存所需，这时脂质新生的速率会明显增加。
脂质新生速率增加意味着肝脏合成和运输脂质的负担也增加（肝脏受损风险增加）。此外，脂质新生过程中会产生大量的棕榈酸，容易引起体内炎症反应，与许多疾病成因有关。
常常听到的“糖让你变胖”就是脂质新生的一个更易理解的描述。因此，我们要减少脂质新生的发生，就要改变不良的饮食习惯（适度摄入碳水，不节节食，也不暴饮暴食）和多做科学的运动。
脂肪组织
脂肪组织是由脂肪细胞组成的松散的结缔组织，在结构上可以分为单房性脂肪组织（白色脂肪组织）和多房性脂肪组织（棕色脂肪组织）。
白色脂肪组织
单个白色脂肪细胞内有一个大脂滴，大量甘油三酯被储存其中（呈白色），而细胞核和细胞器则被脂滴挤到了细胞的边缘（如下图）。白色脂肪组织主要功能是储存能量。
棕色脂肪组织
棕色脂肪细胞主要储存中小型的脂滴，且具有大量线粒体，可帮助身体大量产热（耗氧量也高）。它们多分布在头、颈、肩、腋下、背部和腹股沟等位置，占重并不多。
米色脂肪组织
较低温的环境会诱导部分的白色脂肪组织转化为棕色脂肪组织（棕色化），过程中的中间产物称为米色脂肪组织。因此可以认为适度的低温有利于减脂。
皮下脂肪与内脏脂肪皮下脂肪
位于真皮层以下，深层筋膜以上的脂肪组织（在腰腹部用手捏出来的软软的“肉”就是皮下脂肪啦）。它的主要作用是储存能量和隔热；它的堆积容易造成视觉上的“肥胖”，但对健康的危害并不大。
内脏脂肪
主要存在于腹腔内，分布在胃、肝、肠等重要器官周围。一定的内脏脂肪是人体必需的，可对内脏起着支撑和保护的作用，然而过多的内脏脂肪则对健康非常有害。
内脏脂肪组织具有生物活性，如内分泌器官一样，产生会严重影响健康的激素（破坏正常的激素平衡）和其他有害物质（通过门静脉并进入肝脏，危害肝脏）。它还增加胰岛素抵抗，增加患心血管疾病、中风、2型糖尿病、乳腺癌和大肠癌等重病风险。
梨型和苹果型身材
脂肪组织最终堆积在何处受多种因素影响，包括遗传和激素。
当大量脂肪沉积在下半身时，形成梨型身材，特征是腰部、臀部和大腿一圈有明显赘肉。这些脂肪几乎是皮下脂肪，代谢较慢，不容易瘦下来。
当大量脂肪堆积在腹腔（内脏四周），就会形成苹果型身材，特征是腰显粗，肚子大，摸上去实实的，用手捏捏不出明显的软软的皮下肉。但是，这些内脏脂肪减得也快（通过饮食调控和运动），因为我们身体很聪明，会优先处理掉这些对身体有危害的脂肪。
后语
本文知识点经过简化，尝试整理出适合健身小白去理解的思路。
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