菠菜又叫波斯菜,从西亚传入我国。菠菜柔嫩爽口,味道鲜美,营养丰富，是春天蔬菜的主要品种之一,既有良好的营养价值,又有很高的药用价值。性味味甘、性凉,入脾、胃经。营养成分据现代研究发现,每百克菠菜中,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、草酸、胡萝卜素、烟酸、抗坏血酸、维生素B2、维生素C。另外,菠菜中还含有较多的矿物质如钙、磷、铁等,这些矿物质都是人体生长发育所必需的。菠菜中的维生素A和维生素C的含量比一般蔬菜高,故经常食用还可防治夜盲症的发生。一个人如每天吃50克菠菜,那么其中的维生素A就可满足人体正常需要。菠菜中的胡萝卜素含量也很高,甚至可与胡萝卜媲美,能有效改善心血管系统的状况。功效李时珍《本草纲目》里说:“菠菜通血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥,根尤良。”这里是说,菠菜有养血、止血、滋阴润燥之功,可用于老人及阴虚之人的津亏便秘。并且菠菜性凉清热,甘凉生津,故对于一些热证如鼻出血、便血、坏血病、高血压、肠结核、痔疮等都有一定疗效,并能促进胰腺的外分泌功能,分泌胰液,有助于消化食物。还能促进胰腺的内分泌功能,即促进胰岛素的分泌,故对糖尿病患者有好处。注意事项菠菜虽好,药蔬两用,但不宜过量,因为菠菜含有草酸。草酸进入人体后,会与其他食物中含的钙质结合,形成一种难溶解的草酸钙,不仅会影响人体对钙的吸收,而且容易形成泌尿系结石,所以儿童及胃肠功能差、老年人及肾脏功能不好的人均不宜过多食用菠菜。菠菜与豆腐等含钙高的食物搭配做菜时,可以先将菠菜用开水焯一下,去掉一部分草酸。
