南昌美食编辑/刘若凝水煮麻辣烫
如果你不是南昌人，
这2个名字可能都会让你想起
各种各样的食材
在一锅沸腾红油中翻滚的画面。
◆◆◆
它们到底有什么区别？
是一个东西的不同名字
还是确实各有风味？
我们先来看看大家怎么说
请点开大图查看详情↓↓↓
看完以上，你清楚了吗？
如果还不明白！
美食君带你了解更多！
▼
▼
▼
水煮
THEBEST
我们最懂你
水煮是一种遍步大江南北却在南昌得以发扬光大的小吃。水煮店大多数都开在街边巷子里或老居民区里，因价格实惠又符合南昌人的口味而得以发展起来！
若凝知道电信大楼旁边巷子里的老丁水煮至今开了23年，其实此店是没有名字的，因老板姓丁，所以吃货们习惯称之为“老丁水煮”。像洪都的丽丽水煮、绝味水煮随着发展，在南昌已经开有多家连锁店了。
水煮是南昌街头的一道风景，特别是女孩子的最爱。水煮便是食物在调好味的水里煮好，即点即吃。
锅底Update
首先，水煮锅底的汤汁一般是不放红油的。都是由各类香料熬制而成，性状一般为深棕色澄清液体，在锅中随时处于滚沸的状态。类似于火锅，但是比起火锅来说稍显清淡一点。准备好一些蔬菜年糕粉丝豆制品煮在一个超大号的盆里，中间用几块铁板隔开，应该算是火锅的派生和简化。
食材Update
五花八门真是不少。一般是老板串好放在盆子里。主要有以下几类：
各种蔬菜（生菜、青菜、空心菜、豆芽、海带、金针菇、香菇、芋头、萝卜、藕等）
各种豆制品（豆泡、三角豆泡、八宝豆干、面筋、冻豆腐、腐竹、肠结等）
荤菜类（肉丸、鱼丸、藕丸、凤爪、心肺、猪血、大香肠、小香肠、火腿肠、虎皮蛋、蛋饺等）
粉丝类（有薯粉丝、宽的、细的、中粗的），现在甚至油条、脚板、麻花、糖果都能煮。夏天吃水煮热了辣了，可以配上可乐、绿豆汤，冬天则有酒糟汤圆。
蘸料Update
水煮没有蘸料，一般都是在锅中煮好了以后，盛进盆里或者碗里，盆里或者碗里面一般都提前放好了佐料，或者老板会问顾客需要放些什么佐料（香菜、萝卜干、马油、辣椒、蒜、葱等），再淋一勺水煮的汤汁，即可上桌。
吃法Update
南昌的水煮是几个大锅里放满食材，热气腾腾的肉汤从早煮到晚，一群人围着锅，边吃边点，边点边吃，自在惬意。
锅里温度极高，物品极大丰富，生食只需把厚厚的串串抬起一点来往锅下一伸，就算和熟食隔开了煮。累次依旧，略生的一层层在下方，略熟的一层层往上涌，锅心中间靠上的早就烂熟入味儿。
结算方式Update
个人非常享受吃完水煮以后结账的时候，大喝一声“老板！数下签子几多钱！”的威武霸气！有的店家在人少时，烹煮的过程中就按照竹签数量结算完毕了。
麻辣烫
THEBEST
我们最懂你
麻辣烫也是食物的平民化归宿，起源于川渝地区的汉族特色小吃。麻辣烫可谓是重庆火锅的前身，也可说是火锅的简化版。近些年随着时代的发展，麻辣烫犹如雨后春笋般地发展壮大，并迅速向全国辐射蔓延。南昌近两年高端有规模的麻辣烫也越来越多，其中，黑龙江杨国福麻辣烫称得上是个中翘楚。
锅底Update
麻辣烫则一般是一个店一口锅，规模大一点的多几口锅，但是都是由食客自己选好食材以后，交由店家烹煮，然后上桌时店家已经帮食客把食材从竹签上捋下来放置在容器里了。
食材Update
麻辣烫的食材很多，应该说水煮和麻辣烫的食材都很相似，这应该也是大家容易把它们搞混淆的原因所在吧。
麻辣烫的食材一般是按种类分装在塑料盒里，并用水泡着的，根据自己的需要来挑选，并最后交给店家烹制。但是现在越来越多的麻辣烫都选择把食材放在冰柜里，甚至开始论斤、论两卖了。
麻辣烫里很少见到南昌特有的脚板、糖果、麻花和心肺，丸子和粉条类别相对比水煮会多一些。
蘸料Update
麻辣烫和水煮一样没有蘸料，煮好的麻辣烫还可以根据自己喜好加调料（醋、花生酱、辣椒酱、盐等调料）。
吃法Update
顾客自选好食材，交由老板烹制。老板在锅内放入各式选好串着的鸡脚、牛肉、小肠、大肠及各种鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等；锅中加好滚沸的老汤，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。煮好后端上桌给顾客。然后，还可按照自己喜好加调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。
结算方式Update
麻辣烫的结算方式一般是在店家烹煮的过程中，店家就按照竹签数量结算完毕了，在你用餐完毕高喊“结账~”的时候，店家一般能立马说出你的消费金额。当然，像现在南昌比较高端有规模的杨国福麻辣烫就是在选好食材后，直接上称计价，先付款，煮好再吃。
「
总结
InputTitle
」01水煮、麻辣烫这二者中，有区别的是：1
---就卫生环境而言
麻辣烫大部分店铺环境通透明亮，干净整洁；水煮店一般都开在矮棚深巷区域，环境较脏。
2
---吃法不同
水煮是食物在调好味的水里煮好，即点即吃。还可以边吃边点，边点边吃，吃着碗儿里看着锅里是水煮粉丝们的传统美德。整体来说，水煮会更入味，但食材未必最新鲜。
麻辣烫是顾客挑选生鲜食材丢进高汤里煮，煮好后再调味道，根据喜好选择辣度，相对食材也会新鲜一些。
2
水煮、麻辣烫这二者中，相似之处是：
相似之处还较多，并且相似之处互相交叉重叠，总让人感觉这是同一种东西。水煮与麻辣烫所使用的食材差不多，水煮与麻辣烫同样简便快捷。结算方式除掉单独称斤卖的店家，其他也一样。
美食君说
现在你分得清水煮、麻辣烫了吗？你平时最喜欢吃的其实是哪一种呢？反正我已经晕了，闭着眼睛吃吧……
↑↑↑这里有南昌美食篇美食攻略快点击
南昌美食投稿邮箱：
qq.
